Hozzávalók 4 személyre _A pörkölthöz_ 80 dkg báránycomb 3 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 db paprika 1 db paradicsom 1 teáskanál paradicsompüré 1 dl vörösbor 1 evőkanál zsír 1 púpozott evőkanál jó minőségű, őrölt pirospaprika 1 mokkáskanál őrölt kömény só, bors Házi készítésű rétestészta 15 dkg átszitált liszt fele rétes, fele sima 2 dkg zsír 1/2 tojás 1 dl meleg víz 1/2 kávéskanál 10%-os ecet 1/2 kávéskanál só olvasztott zsír a kenéshez _A töltelékhez_ 25 dkg juhtúró 10 medvehagymalevél 2 evőkanál tejföl 1 csapott evőkanál búzadaraA báránycombot lehártyázom, megtisztítom, majd felkockázom. A hagymát apróra vágom, zsíron megpirítom, félrehúzom a tűzről és hozzáadom az őrölt pirospaprikát. Visszateszem a tűzre, hozzáadom a feldarabolt paradicsomot és a pürét, majd a felkockázott bárányt. Sózom, borsozom, hozzáadom a köményt és a préselt fokhagymát és az ujjnyi csíkokra vágott paprikát. A húst így pirítom a fűszerekkel együtt, mikor minden oldala kifehéredett és megpirult, hozzálöttyintem a vörösbort, majd lefedve, lassú tűzön puhára párolom.
A pörkölthöz finomra vágott vöröshagymát, apróra vágott paprikát, paradicsomot és a zúzott fokhagymát zsírban megpirítjuk. Megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a kockázott bárányhúst, majd felöntjük kevés vízzel. Sózzuk és őrölt köménnyel fűszerezzük. Készre főzzük. A lisztet két tojással, sóval, langyos vízzel összedolgozzuk, majd forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, lehűtjük. Kevés olívaolajban a szeletelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, rátesszük a csíkozott bárány májat, fűszerezzük őrölt borssal, őrölt római köménnyel és zúzott fokhagymával. Miután megpirult felöntjük fehér borral. Hozzáadjuk a vágott petrezselymet és kevés citromlével, illetve sóval ízesítjük. A darabolt gyökérzöldségeket sütőben pirosra sütjük, majd a forró vízzel felöntött, puhára párolt kuszkusszal összekeverjük. Sót, borsot és olívaolajat adunk hozzá.
Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. A részletes keresőben számos szempont alapján szűrhet, kereshet a receptek között, hogy mindenki megtalálhassa a leginkább kedvére való ételt, legyen szó ünnepről, hétköznapról, vagy bármilyen alkalomról.
Írja le a lassú tűzhelyen történő főzés receptjét, amely hasznos lesz azok számára, akik egyáltalán nem ismerik a bárányfőzés alapelveit. összetevők:750 g hús;két hagyma, paprika és sárgarépa;öt gerezd fokhagyma és paradicsom;40 g olvasztott vaj;tíz borsó paprika;két levél petrezselyem;0, 5 teáskanál "Hús" ízesítés, granulált cukor és só. Főzési módszer:Bárány szelet pácolt, száraz fűszerekben, sóval keverve. Ezután a "Sütés" programban ropogós kéregre főzzük ő hozzá apróra vágott hagymás félgyűrűt, reszelt sárgarépát és kockát édes paprikát. Három perc múlva tegye apróra vágott a zöldség megkapja a gyümölcslevet, öntsön újabb fél pohár vizet, és válassza egy órán keresztül a "Pörkölés" opció a készülék sípolást ad, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, a paprikaborsót és a babérleveleket, főzzük az edényt további 20 pörkölt húst a sütőben A báránynak megvan a maga sajátos íze és aromája, de ahhoz, hogy értékeljük, be kell főzni belőle valami igazán ízletes ételt. Például tegye ki a húst a sütőbe.
Hozzávalók: 10kg apróra vágott csontos birkahús -1, 5kg sertészsír -2kg vöröshagyma -só -őrölt pirospaprika -csípős hegyes, vagy cseresznyepaprika -víz Elkészítés: Előkészületek: A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, a húsra hideg vizet öntünk, tüzet gyújtunk a bogrács alá. Az étel elkészítése: Sertészsíron üvegesre pirítjuk a hagymát (ami ízlés szerint történik, én egy kg húshoz egy jó nagy fej hagymát teszek), leveszem a tűzről, hozzárakom a bácsalmási őrölt pirospaprikámat, elkeverem és hozzáadom a birkahúst, amit előzőleg átmostam és vízben hagytam. Szinte csurgatás nélkül rakom a bográcsba, hogy egy minimális vízmennyiség tevődjön a bográcsba. Elkeverem a paprikás hagymával, ízlés szerint teszek hozzá csípős hegyes, vagy cseresznye paprikát, esetleg egy kisebb zöldpaprikát, lassan táplálom a tüzet és megvárom, hogy a hús feladja a levét. Ha nem volt túl öreg a jószág, akkor majdcsak elég alá annyi víz, amennyi a hússal belekerült, de ha nem akkor öntünk alá egy keveset. Ezután sózom minimálisan.
Ha elfőzi a levét és úgy látom, hogy még van híja a fővésnek, akkor ismét pótolom a folyadékot és a sósságát csak a végén állítom be, mikor már szinte megfőtt. Jó kis sűrű szaftosra szoktam főzni, óvatosan elfőzöm a vizet, hogy oda ne ragadjon. Ha öreg volt a jószág, nehezen akar megfőni, akkor víz helyet szódavízzel engedem fel, vagy egy késhegynyi szódabikarbónát teszek hozzá, szétbontja a rostokat, hamarabb megfő.
Ezáltal másnap sokkal könnyebb a darabolása. A vágás napján történik a fej és körmök megperzselése, valamint a pacal mészben történő áztatása, maratása. A fej külön törődést igényel, (amit később részletezni fogok). - Másnap reggel a birka véréből készült hagymás-sült vér elfogyasztása után jöhet a darabolás és feldolgozás. A testet részeire szétszedjük (comb, lapocka, oldalas stb, ), majd kicsontozzuk. A színhúst kb. 4x4 cm. méretűre vágjuk, a csontokat is hasonlóan megpróbáljuk felvágni fűrésszel (nem bárddal). Figyeljünk a mirigyekre amiket el kell távolítani darabolás közben. Úgyszintén a faggyút is ha sok van a birkatesten. Ezután következik a belsőségek összedarabolása ( máj, lép, tüdő, vese, szív). A tüdőt nagyobb darabokra, a lépet a szívet és a vesét közepes, míg a májat kis darabokra vágjuk. Összedaraboljuk a megperzselt körmöket és felcsíkozzuk a megtisztított pacalt. A fej elkészítése: a fejről leválasztjuk az álla részt, leszedjük róla a perzselt bőrt, majd kivesszük a nyelvet, amit megabálunk, megtisztítjuk és összedaraboljuk.
Elkészítési idő Több mint 90 perc alatt elkészülő ételek Elkészítés nehézsége Egyszerű ételek Árkategória Pénztárcabarát ételek Hozzávalók: a pörkölthöz: 4 közepes fej vöröshagyma 2 evőkanál zsír 1, 5 kg birkahús belsőségekkel (szív, vese, máj) 2 paradicsom 1 csemege fehérpaprika 1 csípős zöldpaprika só bors víz őrölt pirospaprika a körethez: 2 kg burgonya 2 db babérlevél Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a felolvasztott zsíron megpirítjuk, ezután hozzáadjuk az apróra vágott fehér- és zöldpaprikát és paradicsomot. Összesütjük egy kicsit és hozzáadjuk a pirospaprikát, majd ezzel is kicsit "sütjük", hogy finom illata legyen a fűszerpaprikának. Ezután hozzáadjuk a húst a belsőségekkel és takarék lángon hagyjuk, hogy a hús levet adjon, majd ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet. Az a lényeg, hogy szép és sűrű szaftja legyen a pörköltnek, mire megfő. Sóval és borssal ízesítjük ízlés szerint. Ameddig a pörkölt fő, meghámozzuk a burgonyát és enyhén sós, babérleveles vízben megfőzzük azt.